- Лепёшка
-
Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб среднеазиатских народов. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской.
В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.
Классификация
Лепешки классифицируются
- По типу теста, которое в них используется:
- ржаная лепешка;
- сдобная лепешка;
- пресная лепёшка.
- По способу приготовления:
- тандырная лепёшка (тандыр-нан) — лепёшка, выпеченная в тандыре.
- По принадлежности к обряду или народу.
Лепёшки в кухнях мира
- Баннок — жареный хлеб в индейской кухне.
- Касабе — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
- Лава́ш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа и Ближнего Востока.
- Матнака́ш — армянская кухня.
- Маца́ — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
- Наан — индийская кухня.
- Нокаке — кукурузные лепёшки в индейской кухне.
- Пи́та — средиземноморская кухня.
- Пицца — итальянская кухня.
- Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
- Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне.
- Танды́р-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности:
- Тока́ш — в казахской кухне и Тогач — у уйгуров.
- Табана-ңаң или тапанча в казахской кухне, особая лепёшка выпеченная в сковороде.
- Патыр — узбекская кухня.
- Торти́лья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки.
- Фокачча — итальянская кухня.
- Хачапу́ри — грузинская кухня.
- Чапа́ти — индийская кухня.
- Чуре́к — общее название хлеба на Северном кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), а также в Армении и Хорезме.
- Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка.
- Шотландские свадебные лепёшки.
См. также
Лепёшка на Викискладе? Категория:- Лепёшки
- По типу теста, которое в них используется:
Wikimedia Foundation. 2010.