- Макарон
-
Не следует путать с макаронами.
Макарун (фр. Macaron, /mɑ kæ rɵŋ/, mah-KÆ-rhon)[1][2] — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[3].
Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов[4] .
О происхождении сладости идут споры; Larousse Gastronomique упоминает его в 791 году как создание одного из монастырей, другие источники ссылаются на то, что лакомство привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после её заключения брака с Генрихом II[5] . В 1830-е макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée[6][7]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[8], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстры Макарон»)[9].
Макароны продаются во французском McDonald’s[1] ; с 2010 года это печенье известно в США[10][11] и Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].
Примечания
Макарон на Викискладе? - ↑ 1 2 Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (March 2, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
- ↑ Eats: Food quest — Paradise found: The search for the elusive macaron pays off. | bPlus
- ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
- ↑ Comparison of good and bad recipes on making macarons, Wikimama.com
- ↑ History of Macarons, Madmacnyc.com
- ↑ The story of the Macaron, Laduree.fr
- ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies, Fox News
- ↑ Macarons d’Amiens, Saveursdumonde.net
- ↑ Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
- ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (April 1, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
- ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (February 12, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
- ↑ Macaron mania hits Montreal - finally!, The Gazette (Montreal) (October 11, 2008). Проверено 29 декабря 2010.
- ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」, Fukui News
Категория:- Французский десерт
Wikimedia Foundation. 2010.