Раухбир

Раухбир (нем. Rauchbier) — пиво с особым вкусом, который придает ему подкопченный солод. Характерный дымный привкус напоминает копченое мясо. Ранее пиво часто производилось по этой технологии, сейчас же осталось лишь несколько специальных сортов, например, в Бамберге.

Легенда

Существует легенда о появлении этого сорта пива, по которой однажды в пивоварне произошел пожар и хранившийся там солод пропитался дымом. Пивовар, будучи бедным, был вынужден продавать пиво из этого испорченного солода. Его вкус, однако, очень понравился посетителям. Так возник новый сорт пива.

Производство

На самом деле ранее многие сорта пива были Раухбир. Причина в способе производства солода, который для производства пива должен быть высушен. Так как сушка на солнце была возможна не во всех регионах, применялась сушка на открытом огне, как и в случае китайского копчёного чая Лапсанг Сушонг. Тепло и дым проходили сквозь лежащий на решетке сырой солод и высушивали его, тем самым увеличивая срок хранения. В процессе индустриализации, возникали новые способы сушки с использованием угля и нефти. Эти технологии были дешевле и постепенно вытеснили старый способ сушки на костре.

Производители

После появления некопчённого солода, многие пивоварни перестали выпускать Раухбир. Однако некоторые пивоварни в Бамберге, сохранили традицию до наших дней. Поэтому сегодня часто применяется выражение "бамбергское раухбир". Вкус пива довольно непривычен и, согласно старой поговорке, лишь с третьей кружки он станет правильным. Особенно это относится к пиву пивоварни Шленкерла (нем. Schlenkerla), с особенно сильным привкусом дыма. Другие пивоварни вокруг Бамберга производят также Раухбир с лишь легким запахом дыма.

В последнее время Раухбир возрождается, прежде всего в США, где появляется множество небольших пивоварен, производящих сезонно этот сорт пива. Также и в Германии и в других странах многие пивоварни включают его в свой ассортимент.