- Болотница сладкая
-
Болотница сладкая
Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко «Flora de Filipinas», 1880—1883Научная классификация промежуточные рангиДомен: Эукариоты Царство: Растения Класс: Однодольные[2] Порядок: Злакоцветные Семейство: Осоковые Подсемейство: Сытевые Триба: Eleocharideae Род: Болотница Вид: Болотница сладкая Международное научное название Eleocharis dulcis
(Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833
Систематика
на Викивидах
Изображения
на ВикискладеGRIN t:14976 IPNI 306797-1 TPL kew-242450 Болотница сладкая[3], или китайский водяной орех (лат. Eleocharis dulcis) — травянистое растение семейства Осоковые (Cyperaceae), которое культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту около 1,5 метров.
Содержание
Название
Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.
Синонимы:
- Andropogon dulcis Burm.f.basionym
- Carex tuberosa (Schult.) Blanco nom. illeg.
- Eleocharis austrocaledonica Vieill.
- Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
- Eleocharis esculenta Vieill.
- Eleocharis indica (Lour.) Druce
- Eleocharis plantaginea (Retz.) Roem. & Schult.
- Eleocharis plantagineiformis Tang & F.T.Wang
- Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
- Eleocharis plantaginoides (Rottb.) Domin
- Eleocharis sphacelata Boeck.
- Eleocharis tuberosa (Roxb.) Schult.
- Eleocharis tumida (Roxb.) Schult.
- Hippuris indica Lour.
- Limnochloa plantaginea (Retz.) Nees
- Limnochloa tumida (Roxb.) Nees
- Scirpus dubius Roxb.
- Scirpus plantagineus Retz.
- Scirpus plantaginoides Rottb.
- Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
- Scirpus tumidus Roxb.
Кулинария
Небольшие, шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными, как и плоды конского каштана). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.
Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащеными. Также их можно размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. Интересно отметить, что в отличие от многих других съедобных овощей, они сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса.[4]
Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B6, калия, меди и марганца.[5]
На вкус водяной каштан сладковатый и очень хрустящий. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию, с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с бамбуковыми побегами, кориандром, имбирём, сезамовым маслом и посевным горохом. Их также часто добавляют в макаронные или рисовые блюда.[6]
Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
- ↑ Латинские названия растений
- ↑ McGee, Harold On Food and Cooking (Revised Edition). — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2
- ↑ Waterchestnuts, chinese, (matai), raw. NutritionData.com. CondéNet, Inc. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012. Проверено 31 декабря 2007.
- ↑ Green Aliza Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7
Ссылки
Категории:- Растения по алфавиту
- Осоковые
- Ингредиенты китайской кухни
- Пищевые растения
Wikimedia Foundation. 2010.