Карривурст

Нарезанная карривурст

Закусочная «Берлинская карривурст» в Хюккесвагене

Карривурст (нем. Currywurst ) — популярное в Германии изделие фастфуда: жареная (часто обжаренная во фритюре) сарделька со специальным соусом на базе кетчупа или томатной пасты и порошком карри.

Описание блюда

Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины), причём в отличие от также распространённой в Германии братвурст (жареной сосиски) сардельки для классической карривурст берутся не в сыром, а в сваренном виде. Эти сардельки могут быть как с кишкой, так и без кишки; в последнем случае они принимают наиболее характерную для карривурст форму, несколько напоминая миниатюрные батончики хлеба. Сардельки несколько минут жарятся, при этом оставаясь лишь наполовину окунутыми в кипящее масло, что придаёт им в готовом виде характерную «корочку». Готовая сосиска чаще всего нарезается на несколько кусков или на две половины, кладётся в одноразовую бумажную форму, обильно поливается кетчупом и посыпается порошком карри, а затем подаётся на стол со специальной пластмассовой вилочкой, вставляющейся в один из кусков. Классическим гарниром является картофель фри, также посыпаемый порошком карри, но иногда карривурст вместо него подаётся с булочкой.

История

Мемориальная доска на доме, где в Шарлоттенбурге—1949 была закусочная

Карривурст на почтовой марке 2011

Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена^[1].

Изобретательницей карривурст считается Герта Хойвер. В послевоенные времена она владела небольшой закусочной в Шарлоттенбурге, входившем в британский сектор Берлина. Английские солдаты делились с нею привозными специями^[2].

В 1949 году Герта Хойвер изготовила оригинальный соус с использованием индийской приправы карри, вустерского соуса и кетчупа, становившегося как раз в те годы популярным в Германии благодаря американским солдатам, приправлявшим им свою еду, и полила этим составом обычную сосиску. Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала^[3].

В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии.

Один из известных и старейших продавцов карривурст — «Коннопке-имбис» на Шёнхаузер-аллее в районе Пренцлауэр-Берг c 1960-го года^[4] сделал это блюдо популярным сначала в Восточном Берлине, а затем и далее в ГДР^[5][6].

В 2009 году к 60-летнему юбилею блюда в Берлине открылся Музей карривурст^[7][8]. Его директор Брижит Брело, рассказывая об экспозиции, отмечает: «Ни одно другое национальное блюдо не вызывает такого волнения, как карривурст». Посетители музея могут приобрести майку с надписью: «Dont worry, be Curry»^[9].

Литература

Для любителей этого блюда на официальном сайте музея приводится информация об изданных книгах с рассказами и конкретными советами по поводу карривурст^[10].

Произношение и написание

В немецком языке существуют два варианта произношения: [ˈkœriˌvʊrst] и [ˈkariˌvʊrst], где [r] обозначает разнообразие аллофонов фонемы /r/, включающее варианты [ʁ] и [ɹ], последний — в связи с заимствованием слова Curry из английского языка^[11][12].

Русский аналог немецкого слова не зафиксирован в словарях на Грамоте.ру^[13]. Наиболее часто встречающимся в рунете аналогом является «карривурст»^[14][15] (вариант написания — «карри-вурст»^[16][17]), менее распространенным аналогом является «кёрривурст» (вариант написания — «керривурст»)^[18][19]. Также используются переводы «сосиска-карри», «сосиска с карри», «сосиска/колбаска с/под соусом карри».

Примечания

1. ↑ Сосиска пряная и золотая. // gobars.ru. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 22 апреля 2012.
2. ↑ Карривурст. // fm-off-sky.livejournal.com. Архивировано из первоисточника 4 октября 2012. Проверено 22 апреля 2012.
3. ↑ Currywurst Soße Erfindung. // currywurst-berlin.com. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 22 апреля 2012. (нем.)
4. ↑ 1960 die erste Currywurst in Ostberlin. // konnopke-imbiss.de. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 27 апреля 2012. (нем.)
5. ↑ Bildnachricht. // scheinschlag.de. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 25 апреля 2012. (нем.)
6. ↑ Von Steffen Pletl und Gudrun Brandenburg. Die Currywurst wird salonfähig. // welt.de (05.10.05). Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 7 мая 2012. (нем.)
7. ↑ В Германии открылся Музей берлинской сосиски. // 1tv.ru. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 4 мая 2012.
8. ↑ Репортаж Татьяны Логуновой. В Германии открыли музей "национальной" сосиски. // podrobnosti.ua (05 сентября 2009). Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 7 мая 2012.
9. ↑ Колбаски с карри. // superstyle.ru (16.09.2009). Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 4 мая 2012.
10. ↑ Literatur-Tipps für Currywurst Fans. // currywurstmuseum.de. Проверено 7 мая 2012. (нем.)
11. ↑ Cur­ry — транскрипция и произношение, Дуден
12. ↑ Currywurst — транскрипция и перевод, Lingvo online
13. ↑ Поиск слова «карривурст» на Грамоте.ру
14. ↑ Результаты поиска «карривурст» в Google
15. ↑ Результаты поиска «карривурст» в Яндексе
16. ↑ В Германии открылся Музей берлинской сосиски — Первый канал, 21 августа 2009
17. ↑ Герхард Шредер, федеральный канцлер Федеративной Республики Германии — ИТАР-ТАСС, 29/10/2003
18. ↑ Результаты поиска «кёрривурст» в Google
19. ↑ Результаты поиска «кёрривурст» в Яндексе

Ссылки

	Карривурст на Викискладе?

• Сайт Музея карривурст (нем.)

См. также

• Боквурст
• Братвурст