Кололак

Кололак

Кололак (арм. Կոլոլակ) — армянский суп из баранины, который варится преимущественно на костном бульоне. По сути, кололак — суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских.

Как и многие армянские блюда, кололак имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления: кололак простой, кололак фаршированный, кололак шушинский.

Общая технология приготовления

В приготовлении всех видов кололака имеются следующие общие черты[1]:

  1. Используется только парное мясо задней части, как правило, баранина и лишь для шушинского кололака говядина.
  2. Из костей варят бульон.
  3. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку.
  4. В мясной фарш вводят дополнительные продукты — отварные крупы (рис, манную крупу) или муку, яйца, молоко, соль, пряности (лук, петрушку, перец), а иногда и коньяк — либо, перемешивая их в однородную массу с мясом, либо в форме начинки в мясное окружение, либо комбинируя то и другое.
  5. Из мясного фарша формуют крупные шарики (величиной с куриное яйцо и более) и начиняют их либо указанной выше растительно-пряной начинкой, либо кусочками сливочного масла.
  6. В костный бульон вводят крахмалсодержащие продукты (рис, картофель, каштаны), а также пряности (лук, петрушку, эстрагон) и иногда приправы (томатную пасту). После закипания бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Весь кололак варят до готовности риса.

Ссылки

Примечания

  1. ↑ В. В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004


Еда и напитки

Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Полезное


Смотреть что такое "Кололак" в других словарях:

  • Кололак —         Под этим названием в армянской кухне известны два вида блюд одно из фаршеобразного, другое из суфлеобразного мяса. Каждый из этих видов имеет свою технологию и сильно отличается от другого не только по внешнему виду, но и по вкусу и по… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Кололак ширакский —         Состав:         500 г баранины         4 5 луковиц         3 4 желтка         2 ст. ложки муки         500 г помидоров         75 100 г растительного масла         2 ст. ложки зелени петрушки         0,5 ч. ложки черного молотого перца… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Кололак айраратский —         Состав:         500 г баранины         1 яйцо         75 г растительного масла         1 луковица         2 ст. ложки муки         1 ч. ложка черного молотого перца         для подливки:         1 стакан бульона         2 луковицы… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Кололак аштаракский —         Состав:         1,5 кг говядины         1 цыпленок         3 яйца         10 луковиц         100 г масла         0,75 стакана риса         2 2,5 л костного бульона         3 ст. ложки зелени эстрагона         3 ст. ложки зелени петрушки… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Кололак сюникский —         Состав:         500 г баранины         2 луковицы         0,5 стакана сушеного кизила         1 яйцо         75 г растительного масла         2 ст. ложки зелени петрушки         0,5 ч. ложки черного молотого перца         Приготовление:… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Кололак гехаркуни —         Состав:         500 г говядины (мякоть)         3 луковицы         1 яйцо         125 150 г топленого масла         3/4 стакана молока         25 г водки или коньяка         1 стакан пшеничной крупы коркот         1 ч. ложка пшеничной… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • АРМЯНСКАЯ КУХНЯ —         Армянская кухня одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Армянская кухня — …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»