Тханъпхёнъчхэ

Тханъпхёнъчхэ
Корея
хангыль:	탕평채 / 묵청포
ханча:	蕩平菜 / 묵淸泡
Транслитерация - новая   романизация: tangpyeong chae / mukcheongpo - Маккьюн — Райшауэр: t'angp'yŏng ch'ae - кириллизация: тханъпхёнхчхэ / мукчхонъпхо

Тханпхёнчхэ (tʰaŋpʰjʌŋtɕʰɛ) — корейское блюдо, являвшееся частью придворной кухни. Состоит из жюльенированного желе «ноктумук», проростков бобов мунг, водного кресса, поджаренной говядины, нарезанного тонкими ломтиками красного перца и слегка отваренного кима. Готовое блюдо приправляют соевым соусом, сахаром, уксусом, кунжутным семенем и кунжутным маслом.

История

Согласно этнографическому трактату 1849 года «Тонгук сесиги» (хангыль: 동국세시기, ханча: 東國歲時記), тханпхёнчхэ произошёл благодаря изобретательности короля Ёнджо^[1]. Во время его правления династию беспокоили конфликты между политическими силами, Ёнджо попытался сгладить соперничество между четырьмя основными партиями за счёт постоянно проводившихся празднеств, чтобы создать дружелюбную атмосферу. «Политика тханпхёна» (хангыль: 탕평책, ханча: 蕩平策, Конц. тханъпоёнъ-чхэк) считается главным изобретением: он выбирал людей безотносительно партийности.

В начале одного из празднеств по приказу короля на стол подали тханъпхёнъчхэ: «Как видите, здесь четыре ингредиента (ноктумук, ким, говядина и таволга), которые отличаются цветом и вкусом. Но они так хорошо сочетаются, что вместе имеют превосходный вкус». Речь короля запомнилась всем участникам^[2].

Примечания

1. ↑ Kim Yang-hui Tangpyeongchae, a dish emphasizing balance (Korean). Tongilnews (24 мая 2007). Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012.
2. ↑ Tangpyeongchae. PrKorea (12 февраля 2007).(недоступная ссылка — история)

• Hepinstall, Hi Soo Shin Peace and Harmony Salad T'angp'yŏng Ch'ae // Growing up in a Korean kitchen: a cookbook. — Ten Speed Press, 2001. — P. 196. — ISBN 1580082815
•  (кор.) Tangpyeongchae, Doosan Encyclopedia
•  (кор.) Tangpyeongchae, Korean Culture Encyclopedia

Ссылки

• Tangpyeongchae recipe