- Виноградное сусло
-
Виноградное сусло — неосветлённый сок, получаемый при выжимании прессом свежего винограда.
Виноградное сусло содержит в растворе смесь сахаров (глюкозы и фруктозы), кислот (винной, яблочной и т. д.), белковых, минеральных и слизистых веществ, а также ароматические вещества, придающие соку и вину присущий ему вкус. Виноградное сусло сбраживается под действием дрожжей (при этом сахар превращается в спирт). Конечным продуктом его брожения является вино.
Также из виноградного сусла приготавливают бальзамический уксус.
См. также
Литература
Категория:- Виноделие
Wikimedia Foundation. 2010.