- Бородинский хлеб
-
Бородинский хлеб — один из распространённых на территории России и стран бывшего СССР сортов ржаного («чёрного») хлеба.
В состав теста, помимо обычных ржаной муки, дрожжей, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. В бородинском хлебе содержатся витамины B1 и B2.
Приготовляется заварным способом.
Известно, что рецептура нынешнего бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения[1]; согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. Ни в одном литературном источнике, посвященному хлебопечению, до 1920 года нет ни одного упоминания названия хлеба «Бородинский», так что вполне возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой. Тем не менее, похожие рецепты существовали до революции, они упоминаются в литературе о хлебопечении конца XIX века (вместо кориандра в них значится тмин).
Близкие сорта хлеба
- Нарачанский хлеб, Беларусь. Выпускается в настоящее время.
- Радзивилловский хлеб, Беларусь. Выпускается в настоящее время.
- Рижский хлеб
- Карельский хлеб (с добавлением изюма)
- Бродинский хлеб, Беларусь.
- Куликовский хлеб, Беларусь.
- Пумперникель
- Бородянский хлеб, Украина
Примечания
Ссылки
Категория:- Хлеб России
Wikimedia Foundation. 2010.