- Винный камень
-
Битартрат калия Основные свойства Систематическое название Potassium bitartrate
Битартрат калияСинонимы Винный камень
Кремор тартари
Крем тартар
КремотартарХимическая формула KC4H5O6 Молярная масса 188,177 грамм/моль Существует при
нормальных условиях какбелый кристаллический порошок Регистрационный
номер CAS[868-14-4] Свойства Плотность и
фазатвердая фаза: 1,05 г/см³ Растворимость в воде растворим Если не оговорено иное, приведены данные в
стандартных условиях (при 25 °C, 100 кПа)
Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. При этом процессе концентрация винного камня становится выше точки насыщения и при понижении температуры или сотрясении он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения — хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.Содержание
Химический состав
Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно:
- Битартрата калия — KC4H5O6 кислая калиевая соль винной кислоты (пищевая добавка E336ii).
- Тартрата калия — K2C4H4O6 средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336i.
Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.
Синонимы, употребляемые в литературе
Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями:
- Кремор тартари
- Cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
- Битартрат калия (соли винной кислоты — тартраты)
- Крем тартар
- Кремортартар
- Виннокислый калий
См. также
Ссылки
Категории:- Пищевая промышленность
- Тартраты
- Пищевые добавки
Wikimedia Foundation. 2010.