Карпаччо

Карпаччо
Эта статья — о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Карпаччо, Витторе.
Карпаччо из говядины.

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания[источник не указан 123 дня], включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Содержание

История

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известным как изобретатель коктейля «Беллини») владельцем культового «Бара у Гарри», и названо в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[2], которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке:16—17.

Рецепт

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца[1]:241.

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Arrigo Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X
  2. ↑ Arrigio Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X

Литература

  • Arrigo Cipriani Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
  • Arrigo Cipriani The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X

Ссылки


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Полезное


Смотреть что такое "Карпаччо" в других словарях:

  • карпаччо —       итальянское блюдо из тончайших слоев сырой говядины, подается холодным в сливочно уксусном соусе и с оливковым маслом. Это блюдо, названное так в честь венецианского художника эпохи Возрождения, пришло в мировую традицию из бара Harry’s в… …   Кулинарный словарь

  • Карпаччо В. — Витторе Карпаччо Имя при рождении: Vittore Carpaccio Дата рождения: 1455 или 1465 Место рождения: Венеция Дата смерти: ок. 1526 Место смерти: Каподистрия …   Википедия

  • Карпаччо — Витторе (Carpaccio, Vittore) Ок. 1460 1465, Венеция ок. 1526, Венеция. Итальянский живописец. Мастер венецианской школы. По видимому, учился у Джентиле Беллини. По косвенным данным, в начале 1490 х мог совершить путешествие в Рим. Работал в… …   Европейское искусство: Живопись. Скульптура. Графика: Энциклопедия

  • Карпаччо — (carpaccio) Витторе (1455 или 1465, Венеция – ок. 1526, Каподистрия, ныне Копер, Словения), итальянский живописец эпохи Раннего Возрождения, представитель венецианской школы. Учился у Джентиле Беллини. На творчество Карпаччо оказали влияние… …   Художественная энциклопедия

  • Карпаччо — (Carpaccio)         Витторе [около 1455 или 1465, Венеция, около 1526, Каподистрия (?), ныне Копер, Словения], итальянский живописец Раннего Возрождения, представитель венецианской школы (См. Венецианская школа). Учился у Джентиле Беллини.… …   Большая советская энциклопедия

  • Карпаччо Витторе —         (ок. 1455 или 1465, Венеция, ок. 1526, возможно Каподистрия, ныне Копер, Словения) итальянский живописец Раннего Возрождения, представитель венецианской школы.         Венеция всегда была самой независимой из всех итальянских городов. Её… …   Художественная энциклопедия

  • КАРПАЧЧО (Carpaccio) Витторе — (ок. 1455 ок. 1526) итальянский живописец. Представитель венецианской школы Раннего Возрождения. Трактуя религиозные события как сцены современной жизни, достигал увлекательности повествования и поэтической свежести бытовых деталей (цикл картин… …   Большой Энциклопедический словарь

  • Карпаччо Витторе — Карпаччо (Carpaccio) Витторе [около 1455 или 1465, Венеция, ‒ около 1526, Каподистрия (?), ныне Копер, Словения], итальянский живописец Раннего Возрождения, представитель венецианской школы. Учился у Джентиле Беллини. Испытал воздействие… …   Большая советская энциклопедия

  • Карпаччо, Витторе — Витторе Карпаччо Имя при рождении: Vittore Carpaccio Дата рождения: 1455 или 1465 Место рождения: Венеция Дата смерти: ок. 1526 Место смерти: Каподистрия …   Википедия

  • Карпаччо Витторе — Витторе Карпаччо Имя при рождении: Vittore Carpaccio Дата рождения: 1455 или 1465 Место рождения: Венеция Дата смерти: ок. 1526 Место смерти: Каподистрия …   Википедия


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»