Крабовые палочки

Крабовые палочки

Крабовые палочки — «имитация крабового мяса»

Полуфабрикат

Автор

Японская компания «Sugiyo Co., Ltd»

Время появления

1973

Необходимые компоненты

Рыбный фарш сурими, масло растительное, крахмал, яичный и растительный (соевый) белок, сахар, соль

Обычно используемые компоненты

Пищевые красители, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители

Энергетическая ценность (100 г)

73 ккал (306 кДж)

Пищевая ценность (100 г)

белки:  6 г жиры:  1 г углеводы:  10 г

Гликемический индекс

40 (средний)

Похожие блюда

Сурими, рыбные шарики

Изображения на Викискладе

Изображения

Sugiyo "Kaori-hako"

Кра́бовые па́лочки (также называемые «имитацией крабового мяса») — вид продуктов, которые создаются искусственно из обработанного рыбного белка сурими или измельчённого мяса белой рыбы. По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни.

История

Японская компания «Sugiyo Co., Ltd.» (スギヨ, Sugiyo) изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama» в 1973 году. В Японии крабовые палочки известны именно под названием «Kanikama». В странах СНГ крабовые палочки появились впервые под торговой маркой "VICI" в 1991 году.

Состав и технология производства

Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов^[1], а с 1993 года производители были юридически обязаны маркировать их «крабовые палочки ароматизированные».^{[источник не указан 1311 дней]} Основным ингредиентом является сурими - перемолотое филе белых океанических рыб (минтай,хек, путассу) из северной части Тихого океана. Крабовые палочки, попадающие на российский рынок, произведены, как правило, в странах СНГ или Китае. Большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка, крахмала и яичного белка, а также ароматизирующих добавок^[2].

Отдельные палочки, как правило, красного цвета или желтовато-красные, прямоугольно-продолговатой формы; слои крабовых палочек можно аккуратно разделить и размотать примерно так же, как ниточный сыр. Крабовые палочки не рекомендуется замораживать во избежание потери влаги. Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный. Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия^[1].

Использование

В основном крабовые палочки используются в салатах как недорогой заменитель настоящего крабового мяса или как недорогой источник рыбного белка. Также зачастую входит в состав популярных роллов «Калифорния».

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Тест: крабовые палочки. Красно-белый морепродукт — Справочник Потребителя
2. ↑ Березовская Е. Крабовые палочки: Российский рынок выбирает отечественного производителя.//Журнал «Империя холода».

См. также

• Сурими
• Рыбные шарики
• Пеммикан

Ссылки

• Производство сурими

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011.