Чонбокчук

Чонбокчук Чонбокчук без внутренних органов морского ушка
Корея
хангыль:	전복죽
ханча:	全鰒粥
Транслитерация - новая   романизация: jeonbok juk - Маккьюн — Райшауэр: chŏnpok chuk

Чонбокчук (전복죽, tɕʌnbok̚tɕ͈uk) — разновидность рисовой каши (чук, 죽) с морским ушком и белым рисом. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю^[1]. Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо, так как там ловят морское ушко. Чонбокчук — не только деликатес, но и питательное блюдо для больных или пожилых людей^[1][2]. Чонбокчук может быть приготовлен как с внутренними органами ушка, так и только с мышечной тканью. Последний внешне более светлый, цвета слоновой кости^[3].

Приготовление и сервировка

Морское ушко моется щёткой и вскрывается. Со стенок счищается мякоть, внутренние органы вынимаются отдельно. Мякоть слегка отваривается и тонко режется, а затем поджаривается на воке в малом количестве кунжутного масла, после чего в вок добавляются вымоченный заранее рис и вода, и блюдо тушится при более высокой температуре. В готовое блюдо можно добавить соль и корейский соевый соус^[4].

Чонбокчук, приготовленный с внутренними органами морского ушка.

См. также

• Чук
• Корейская кухня
• Корейская придворная кухня

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Jeonbokjuk (Rice porridge with abalone)  (англ.). The Jeju-do government's official website / EncyKorea. Архивировано из первоисточника 31 августа 2012. Проверено 31 мая 2008.
2. ↑ Jeonbokjuk at Encyclopedia of Korean Culture
3. ↑ Jeonbokjuk, the color of Jeju's sea, Jeju Sori, 2009-02-19. Retrieved 2010-07-02.
4. ↑ Jeonbokjuk at Doosan Encyclopedia

• Korean cuisine  (англ.). Jeonbokjuk (Abalone Porridge) p.20. Korea Tourism Organization.(недоступная ссылка — история)

Внешние ссылки

• рецепт чонбокчука
• рецепт чонбокчука