Хваджон

Хваджон Чиндаллэхваджон
Корея
хангыль:	화전
ханча:	花煎
Транслитерация - новая   романизация: hwajeon - Маккьюн — Райшауэр: hwajŏn

Хваджон, хвачон (hwadʑʌn) — небольшой по размеру, сладкий корейский десерт, разновидность оладьев чон или пирожков тток, приготовляется из клейкой муки и сахара с любым видом съедобных цветов, например, азалией или хризантемой^[1][2]. Буквально заимствование из китайского «хваджон» означает «цветочный чон»; другие названия — ккот пуккуми (꽃부꾸미), ккот чиджими (꽃지지미), ккот тарим (꽃달임), они имеют корейское происхождения^[3].

Хваджон нори

Чиндаллэ (рододендрон остроконечный)

Хваджон обычно употреблялся в день традиции хваджон нори (화전놀이), она существовала со времён династии Корё (918-1392), название означает «игра цветочных оладьев»^[4]. Весной женщины шли вместе на пикник, захватив с собой клейкую муку и сковороду пончхоль (번철 _фото) к ручью в день прихода весны Самджиналь (3 марта по лунному календарю). Женщины собирали съедобные цветы и готовили с ними хваджон, особенно характерным и типичным видом является чиндаллэ хваджон (진달래화전) с рододендроном; его ещё называют тугён хваджон (хангыль: 두견화전, ханча: 杜鵑花煎)^[3]. Хваджон ели, запивая чиндаллэ хвачхэ, безалкогольным пуншем^[5][6].

Осенью корейцы готовили хваджон с хризантемой (цветками и листьями), кук хваджон (국화전), запивая его хризантемовым вином «кук хваджу» (국화주) или юча хвачхэ (хвачхэ из юдзу). Кукхваджон также связан с фестивалем Чунъгу (중구, 重九, также Чуянъджоль, 중양절). Он проводится 9 сентября по традиционному календарю (англ.)русск.^{[7][8][9][10]}.

Разновидности

Кроме чиндаллэ хваджон и кук хваджон существуют разновидности со всеми возможными съедобными цветами^[1]: и хваджон (이화전, 梨花煎, с азиатской грушей)^[1], поккот хваджон (벚꽃화전, с сакурой), чебиккот хваджон (제비꽃화전 с фиалкой) готовят весной, а чанъми хваджон (장미화전) с розами едят ранним летом^[1]. Мэндрами хваджон (맨드라미화전, с видом Celosia cristata Linne) — осеннее блюдо^[1].

Если цветов по сезону нет, то хваджон можно приготовить с лишайником умбиликарией, полынью ёмоги, зизифусом^[3].

См. также

• Тток
• Хвачхэ
• Список блюд корейской кухни

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5} Ttuk, Hangwa : Kinds of Rice Cakes. Pan-fried Rice Cake. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.(недоступная ссылка — история) Проверено 28 июня 2008.
2. ↑ Chʻoe Sang-su Hanʾguk ŭi sesi pʻungsok. — Kyŏnggi Taehak Minsokhak Yŏnʼguso : Koryŏ Sŏjŏk Chusik Hoesa, 1960. — P. 54.
3. ↑ ^{1 2 3} 화전 (花煎) (Korean). Empas / EncyKorea. Проверено 23 июня 2008.
4. ↑ 화전놀이 (花煎놀이), Hwajeon nori. The Academy of Korean Studies. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 28 июня 2008.
5. ↑ Kind of Eumcheongryu. Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.(недоступная ссылка — история) Проверено 28 июня 2008.
6. ↑ Jindallae hwachae (진달래화채 ──花菜) (Korean). Empas / EncyKorea. Проверено 28 июня 2008.
7. ↑ Lee E-hwa Korea's pastimes and customs: A Social History. — Homa & Sekey Books, 2006. — P. 170–172. — ISBN 1931907382
8. ↑ Shin Najeong (신나정) Interesting Food Story (Yuja) (재밌는 푸드 이야기 (유자) (Korean). MBN Radio (6 декабря 2007). Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 24 мая 2008.
9. ↑ (Korean Food Culture Series - Part 3) Special Food for Seasonal Occasions. Korea Tourism Organization. Архивировано из первоисточника 17 сентября 2012. Проверено 24 мая 2008.
10. ↑ Christian Roy Traditional Festivals: A Multicultural Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2005. — P. 116. — ISBN 1576070891

• Чон, Хёнми (정현미) (진달래 음식의 종류와 조리법 고찰) The Kind and Recipe of Korean Rosebay Food (Korean / English /Japanese) 1–16p. National Folk Museum of Korea.(недоступная ссылка — история) Проверено 28 июня 2008.

Ссылки

• Сведения о корейских десертах «самджинналь» и «хваджон»
•  (кор.) Информация и рецепт хваджона
•  (кор.) Информация и рецепт хваджона