Тарако

Эта статья — о икре. О сэйю см. Тарако (сэйю).

Тарако (яп. 鱈子^?) — разновидность солёной икры в японской кухне, обычно изготавливается из минтая^[1], хотя «тара» (яп. 鱈) фактически означает треску на японском языке.

Употребляется:

• Просто так (На завтрак или как часть японской новогодней трапезы);^[2]
• Как начинка для онигири;
• Как приправа для макарон (обычно вместе с нори).

Традиционно тарако окрашивалось в ярко-красный цвет, но данная практика пошла на убыль в связи с беспокойством об опасности пищевых красителей. На Кюсю тарако обычно подается с хлопьями из красного перца чили — возможно из-за исторических связей с корейской культурой.

См. также

• Масаго
• Ментаико
• Тобико

Примечания

1. ↑ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). «Major Foods and Ingredients». Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group. pp. 58-9. ISBN 0313324387, http://books.google.com/books?id=Ley_r5VldNUC&pg=PA58&dq=tarako+roe&sig=ACfU3U2nSCA6PM8HDbEJpGQddI93Wj0_Yw#PPA59,M1
2. ↑ Hui, Yiu H. (2006). «Caviar and Fish Roe». Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press. p. 161-12. ISBN 0849398495, http://books.google.com/books?id=8STobgpiP6oC&pg=PT267&dq=tarako+roe&sig=ACfU3U0Kdo1zINWULlYh2hJbqd6YIs1-MA

Ссылки

• Тарако: тематические медиа-файлы на Викискладе