- Spinacia oleracea
-
Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Род: Шпинат Вид: Шпинат огородный Латинское название Spinacia oleracea L. Шпина́т (лат. Spinacea oleracea) — однолетнее травянистое растение из семейства маревых (лат. Chenopodiaceae, амарантовых (Amaranthaceae) в более современной классификации), разводимое по огородам как овощ (родом, вероятно, из Персии).
Пищевая ценность шпината
Свежий шпинат
Пищевая ценность на 100 г продуктаЭнергетическая ценность 23 ккал 97 кДж Вода 91,4 г Белки 2.9 г Жиры 0.4 г Углеводы 3.6 г — дисахариды 0.4 г Ретинол (вит. A) 469 мкг — β-каротин 5626 мкг Фолацин (B9) 194 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 28 мг Токоферол (вит. E) 2 мг Витамин K 483 мкг Кальций 99 мг Железо 2.7 мг Магний 79 мг Источник: USDA Nutrient database Шпинат содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E, антиоксиданты и фолиевую кислоту.
Долгое время ошибочно считалось, что шпинат, по сравнению с другими продуктами питания, очень богат железом (порядка 35 миллиграмм железа на 100 г. шпината, на самом же деле — содержание железа в шпинате в 10 раз меньше). Источниками данного заблуждения могут быть как ошибка американского исследователя конца XIX века, забывшем поставить десятичную запятую в числе, так и результаты исследования сухого шпината швейцарским профессором Густавом фон Бунге 1890 года[1][2]. Результаты фон Бунге (35 мг железа на 100 г продукта) были относительно правильными, однако он исследовал не свежий, а высушенный шпинат. Свежий же шпинат состоит на 90 % из воды, то есть в нём содержится не около 35, а около 3.5 мг железа[3]. Эта ошибка была выявлена немецкими химиками только в 1937 году, и в 1981 году в Британском Медицинском Журнале было опубликовано официальное опровержение этого мифа.
Шпинат появился еще в VI веке, и используется почти во всех кухнях в мире. И неудивительно — он полезен, сочетается с разными продуктами и легко выращивается. Считается, что родина шпината — Персия. Его продавали даже в Средние Века — в свежем виде, или отваренным и сжатым в шарики. В XVI веке уже выращивалось несколько сортов шпината, готовили его с сахаром и использовали как слабительное. Зимние листья более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.
Примечания
В Викисловаре есть статья «шпинат» - Моряк Попай — персонаж мультфильмов, который приобретал выручающую его во всех критических ситуациях сверхъестественную силу после съедания банки шпината.
Wikimedia Foundation. 2010.