Карбонара

Паста карбонара

Паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века ^[1]. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.

Сыр

В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

Вам потребуется на две порции:

150 грамм спагетти / пенне;
100 грамм гуанчиале / панчетты / бекона;
80 грамм тертого пекорино / пармезана;
четыре яичных желтка;
зубчик чеснока, оливковое масло, дробленый черный перец;

Припустите в масле чеснок, удалив из него сердцевину, выньте чеснок и обжарьте нарезанный кубиками бекон. Одновременно отварите пасту. Смешайте яичные желтки, сыр и перец, добавьте в слитые спагетти (они должны быть максимально горячими), тщательно перемешайте, при необходимости добавьте немного воды, в которой варилась паста. Добавьте обжаренный бекон.

Щековина

В Риме карбонару обычно готовят с солёной свиной щековиной гуанчиале или панчеттой.^[2][3] Гуанчиале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики щековины обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в нее соус.

Примечания

1. ↑ Alberini Massimo Guida all'Italia gastronomica. — Touring Club Italiano. — P. 286.  (итал.)
2. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.  (итал.)
3. ↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985.  (итал.)