Пичи

Свежеприготовленные пичи

Пи́чи (итал. Pici) — вид итальянских макаронных изделий, происходящих из южной части Тосканы (точнее, провинций Сиена и Гроссето)^[1]. В Монтепульчано данные макаронные изделия известны как пинчи (pinci), в Монтальчино — как лунгетти (lunghetti), чириоле (ciriole) и странгоцци (strangozzi); в регионах Умбрия и Лацио — как умбричи (umbrici)^[2]. Часто готовятся вручную, и представляют собой толстые, скрученные, как правило, вручную спагетти. Нередко изготавливаются дома, путём раскатки листа из теста, разрезания на полосы и скручивания между ладонями или между ладонью и столом^[2]. Благодаря такому способу изготовления, пичи неоднордны по толщине, в отличие от спагетти. Делаются пичи обычно из муки твёрдых сортов пшеницы, воды и оливкового масла; иногда добавляют яйца^[1].

Пичи отвариваются в большом количестве подсоленной воды. В силу того, что их поверхность довольно шершавая, к ней хорошо пристают соусы, с которыми их обычно и подают. В тосканских ресторанах популярны пичи с рагу из кабана, зайца или утки, а также такими соусами как бричиоле (с хлебными крошками), боскайола (с белыми грибами) и др. Также пичи часто подают с традиционными соусами, характерными для пасты (карбонара, аматричана и т. д.)^[3][4].

Примечания

1. ↑ ^{1 2} Recipes - Los Angeles magazine - Handmade Pici Pasta with Chunky Tomato Basil Garlic Sauce. // lamag.com. Архивировано из первоисточника 15 сентября 2012. Проверено 19 марта 2012.
2. ↑ ^{1 2} Oretta Zanini De Vita. Encyclopedia of pasta. // books.google.ru. Проверено 19 марта 2012.
3. ↑ Authentic Tuscany. // books.google.ru. Проверено 19 марта 2012.
4. ↑ Scott Tiezzi Grabinger. Inside Tuscany: A Second Time Around. // books.google.ru. Проверено 19 марта 2012.