- Те Гуань Инь
-
Те Гуань инь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音, пиньинь tiěguānyīn, юэ иер. 鐵觀音, транскр. tit3 gwun1 yam1, юж.-миньск. Thih-koan-im) — «железная Гуаньинь», полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными (в России — чёрными)[1]. В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым), а в европейской традиции улун называют красным чаем.
Те Гуаньинь — самый знаменитый китайский улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии Тан (VII—IX вв.).
Те Гуаньинь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.
Содержание
История
Был чаевод по имени Вэй Инь, живший в городке Шанъяо местности Аньси. Он подносил улунский чай бодхисаттве Гуаньинь каждое утро и вечер. Он продолжал делать это в течение десяти лет. Однажды ночью чаеводу приснилось, что на горном утёсе есть дерево, от которого исходит странный аромат. На следующий день он взобрался на гору и в самом деле нашёл чайное дерево из своего сна. Так как во сне ему явилась бодхисаттва, люди прозвали дерево «Железной Гуаньинь»[2][3].
Дегустация
Цвет: светло-зелёный.
Аромат: опьяняющий, цветочный, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени.
Вкус: богатый, слегка сладковатый, освежающий, с яркими нотками сирени.
Послевкусие: свежее, яркое, необычайно длительное, с нотками сирени.
Совместимость с едой: рекомендуется как аперитив либо как самостоятельный напиток между приёмами пищи.
Технология изготовления
- Сбор свежего молодого листа;
- Проветривание;
- Подсушивание на солнце;
- Подготовка (встряхивание — укладывание в кучи);
- Прокаливание;
- Скручивание;
- Завяливание;
- Повторное завяливание;
- Повторное скручивание;
- Подсушивание на медленном огне;
- Провеивание.
Только после тщательного выполнения перечисленных процедур получается готовая продукция.
Лечебные свойства
Те Гуаньинь близок к зелёному чаю, но необходимо особо отметить сильное омолаживающее воздействие на организм и успешную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: снижение вязкости крови и ломкости стенок сосудов, нормализацию давления. Витамины чая (группа B, C, D, P, PP, E, K) легко экстрагируются в заварке и хорошо усваиваются организмом. Из минеральных веществ отмечены: калий, железо, марганец, цинк, медь, йод, селен, фосфор и фтор. Ряд исследований подтверждает высокую эффективность фуцзяньских улунов в профилактике опухолевых заболеваний.[источник не указан 912 дней] Те Гуаньинь — жиросжигающий чай, эффективно выводящий токсины, широко используется в диетах для снижения веса.
Примечания
- ↑ 铁观音属半发酵茶
- ↑ Tieguanyin Tea - An Insider's Guide (англ.). amazing-green-tea.com.
- ↑ 工藤佳治, 兪向紅 『中国茶図鑑』 文藝春秋〈文春新書〉、2000年、p.23
Ссылки
Чай Зелёный чай Китайские сорта: Би Ло Чунь · Гоу Гу Нао · Да Фан · Лун Цзин · Луань Гуапянь · Хуаншань Маофэн · Мао Цзянь · Мэн Дин Гань Лу · Тунь Лу · Хо Цин · Хоу Куй · Хуэй Мин · Хуа Дин · Цин Дин · Цюэ Шэ · Чжу Е Цин · Чунь Мээ · Юй Лу · Юнь У
Японские сорта: Аратя · Бантя · Гёкуро · Кабусэтя · Камаиритя · Конатя · Кукитя · Маття · Мэтя · Сентя · Синтя · Тамарёкутя · Ходзитя · Тэнтя · Фукамуситя · ФуммацутяБелый чай Бай Му Дань Жёлтый чай Цзюньшань Иньчжэнь Улун Да Хун Пао · Те Гуань Инь · Формоза улун · Ци-хун Чёрный чай Азербайджанский · Ассам · Грузинский · Дарджилинг · Кимун · Краснодарский · Лапсанг Сушонг · Пуэр · Турецкий · Юньнаньский Постферментированный чай Пуэр Смешанные
и ароматизированные чаиГэммайтя · Жасминовый · Масала · Эрл Грей Чайная культура Азербайджанская · Китайская · Японская · Русская Чайные напитки Каркаде · Охотничий чай · Ройбос · Холодный чай · Часуйма · Черингма · Чифирь См. также Чай (растение) · Чайный пакетик · Заварной чайник · Знаменитый чай Китая · Подстаканник · Самовар · Чайхана · Чайник · Фальсификация чая Категории:- Красный чай
- Китайский чай
Wikimedia Foundation. 2010.